Il risotto allo zafferano con i fegatini è una ricetta dal gusto deciso, che richiama la tradizione e la cucina più autentica. Il colore intenso dello zafferano avvolge il riso, mentre i fegatini aggiungono profondità, carattere e una nota rustica capace di rendere il piatto ricco e saporito.
Una preparazione importante, pensata per chi ama i risotti dal sapore pieno, dove ogni ingrediente contribuisce a costruire un equilibrio intenso e riconoscibile. Un invito a riscoprire, ricetta dopo ricetta, tutto il valore di un prodotto autentico, coltivato nel cuore del nostro territorio.
Ingredienti per 4 persone:
- 320 g di riso Carnaroli del Distretto Rurale Riso e Rane
- 250 g di fegatini di pollo
- 1 cipolla
- 1 bustina di Zafferano
- 1/2 bicchiere di vino rosso corposo
- q.b di parmigiano grattugiato
- qualche foglia di salvia. b
- q.b. di buon brodo di carne
- q.b di olio extravergine d’oliva
- q.b di burro
- q.b di sale
- q.b. di pepe
Procedimento:
- Togliete gli eccessi di grasso e le sacche di fiele dai fegatini e tritateli molto grossolanamente. In un tegame fate soffriggere il burro con le foglie di salvia e unite i fegatini.
- Quando sono ben rosolati sfumateli con il vino e portateli a cottura.
- In un altro tegame nell’ olio fate soffriggere la restante cipolla e quando è rosolato aggiungete il riso.
- Fate tostare il riso e fatelo cuocere aggiungendo poco alla volta il brodo.
- Dopo 10 minuti di cottura del riso aggiungete lo zafferano e altro brodo per farlo sciogliere bene.
- Una volta che il riso è giunto quasi a cottura toglietelo dal fuoco e mantecatelo con burro e parmigiano. Fatelo riposare coperto per un minuto, poi mettetelo direttamente nei singoli piatti.
- Sopra il risotto mettete i fegatini.
Buon Appetito!
