Il risotto ai fiori di campo è una ricetta delicata e scenografica, pensata per celebrare la natura con semplicità ed eleganza.
I fiori aggiungono colore, leggerezza e una nota poetica al piatto, mentre il riso mantiene una consistenza cremosa e avvolgente. Il risultato è una preparazione raffinata ma essenziale, ideale per raccontare il legame tra cucina, territorio e stagionalità attraverso un’immagine fresca e sorprendente.
Ingredienti per 4 persone:
- 320 g di riso Carnaroli del Distretto Rurale Riso e Rane
- 1/2 scalogno,
- una noce di burro
- 1 bicchiere di vino bianco secco,
- 1 l di brodo di pollo,
- 80 g di parmigiano grattugiato,
- 1 manciata di fiori di campo edibili (borragine, lillà, rubinia lavanda, rosa e viola)
- olio extravergine d’oliva
Preparazione:
- In un tegame, possibilmente di rame fate soffriggere 20 grammi di burro con un goccio d’olio e lo scalogno finemente tritato.
- Quando lo scalogno è ben rosolato, aggiungete il riso e fatelo tostare un paio di minuti, poi lo sfumatelo con il vino bianco, e quando è evaporato, aggiungete il brodo.
- Fate cuocere il riso a fuoco basso per circa 15 minuti.
- Una volta cotto il riso, aggiungete, il rimanente burro, il Parmigiano grattugiato, i fiori edibili, mescolate bene e fatelo mantecare un paio di minuti.
- Servitelo fumante.
Buon appetito!
