Inviata da Laura Zanotti – Milano – Cliente del Distretto Riso e rane
Ingredienti per 4 persone
- 350 g di riso Carnaroli del Distretto Riso e rane,
- 150 g di mirtilli,
- 450 g di funghi,
- mezzo bicchiere di vino rosso,
- 1 litro di brodo,
- 2 cucchiai olio extra vergine d’oliva,
- 1 scalogno,
- parmigiano q. b.
Il risotto ai mirtilli e funghi è un piatto estivo, delizioso, con un raffinato contrasto di gusto. E’ possibile utilizzare funghi secchi che garantiscono la disponibilità tutto l’anno.
Preparazione
Ammollate i funghi con acqua tiepida per una decina di minuti. Pulite i mirtilli e tenetene da parte un numero a sufficienza per decorare i piatti di ogni commensale. In un pentolino scaldate qualche cucchiaio di olio extra vergine d’oliva con lo scalogno tritato, e fate tostare il riso Carnaroli del Distretto Riso e rane. Sfumate con il vino rosso che accentua il colore della pietanza e lasciate evaporare, poi versate qualche mestolo di brodo fino a ricoprire il riso. Aggiungete i funghi dopo averli scolati e risciacquati, e i mirtilli precedentemente frullati. Continuate a mescolare fino a cottura ultimata aggiungendo il brodo tutte le volte che necessita. Mantecate con parmigiano grattugiato, a fuoco spento, utilizzando un cucchiaio di legno. Impiattate il risotto, disponete i mirtilli per decorare e servire questo piatto raffinato, che saprà stuzzicarvi il palato.
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